芜湖市民会有一个发现，近半年多时间，芜湖一下子开出了很多家“花甲”店，吃这种小海鲜俨然成了芜湖人的美食时尚。究竟花甲为何在芜湖变得如此风靡？在记者的采访中，业内人士表示，原因很简单，就是芜湖人特别爱吃，吃客不愁，让大家都瞅准了这门餐饮生意。
半年开出百余家“花甲店”
通过走访，记者粗略估计了一下，包括正规门点和流动摊贩在内，目前芜湖大约有百余家大大小小的花甲店，基本都是这半年内刚开起来的，这个数字也得到了业内人士的认同。探寻这背后的原因，很多人会直接想到卖花甲这种小海鲜的利润一定特别高，要么就是生意特别好做 。对此，一名经营花甲店的老板向记者表示，其实利润没有大家想得那么高，短期内一下涌现出这么多店，主要原因还是花甲比较符合芜湖人的口味，芜湖人很爱吃，看到花甲这玩意在芜湖卖得火，“跟风”卖的人自然就多起来了。
“夏天最好的时候，一间店一天能卖出300多份。”半年内已经在芜湖开出6家连锁花甲店的董先生和他的合伙人对记者说。他透露，“我们今年4月在芜湖开了第一家花甲店，当时就是考虑到一是花甲专卖店在芜湖餐饮界几乎是空白。第二就是我们都很爱吃，我想芜湖人应该会喜欢。后来的事实证明，我们的眼光和判断很准确。”谈到利润，这位85后的小伙子笑着告诉记者：“拿15块钱一份的花甲来说，原料是一斤花甲，平均下来生意好走量高的时候能赚4块多钱每份，利润并不算太高。”
董先生同时表示，制作花甲工序繁琐，其中的人工成本很高。“一份花甲做出来要4道工序，第一道是清洗，第二道是吐沙，第三道是再次一只只地清洗、挑选，最后一道工序才是卤制或者爆炒。吃花甲，客人们最在乎的除了味道就是干净，所以每天光是清洁这些花甲就要花工人们很多的时间。”
花甲店在芜湖越开越多，对此美食街一家花甲店的老板表现淡定，“压力肯定是比以前大了，毕竟卖的人越来越多，但是现在大家拼的就是品质、口感和服务了，像我们会经常在微博上跟顾客们互动，了解大家的意见，外卖也会亲自去送，便于了解到第一手顾客的需求，我想市场会在慢慢壮大和竞争中趋于成熟，这对顾客来说是件好事情”。
花甲怎样更好吃，老板教你小妙招
从以前的只有到大饭店才能点到的菜或是去海滨城市才能痛快尝到的小海鲜，到现在的芜湖街头随便就能大快朵颐，吃花甲变得更加便捷。那么，怎么吃花甲才能吃得更加健康和美味呢？记者也帮大家向花甲店老板讨教了不少小妙招。
按照业内人士的建议，花甲最好不要和啤酒一起同吃，虽然“喝啤酒、吃海鲜”已经成为很多食客们的习惯，但是芜湖毕竟不是海滨城市，芜湖人的体质也和海滨城市吃惯了海鲜的人有所不同，别人的习惯不一定适合我们，海鲜和啤酒同吃很容易引起痛风，所以吃花甲的时候还是最好别喝酒了。此外，遇到闭口的花甲最好不要食用，因为这意味着这只花甲的原料就是死货不新鲜。
花甲的汤料特别是卤制花甲的汤料都是各家花甲店的“秘制”法宝，花甲好不好吃都在这碗汤料里，如果花甲吃完了，直接就将汤料丢弃实在有点可惜。业内人士建议吃客们可以用这个汤料泡上一碗方便面或者锅巴，口感一样绝佳。
面和锅巴也吃完了，剩下的花甲壳还是有妙用，可以将其冲洗后粉碎或者直接放在家里的花盆中做养料，你们家里的花儿会因此开得更娇艳。
